第209节
??她说一半，留一半。 ??但是帮厨们能轻松猜到她言下之意：比起降工资更差的，能有什么结果？辞退呗！ ??如果裴宴最开始说这话，只会引起帮厨们的逆反心理。 ??但是她慢悠悠报时，已经击溃他们心理防线。卫蔚第一个“啊”的一声跳起来，看了眼大屏幕，就往推车那冲过去拿食材。 ??其他帮厨也紧随其后，一拥而上。 ??叶林本就被裴宴搞得十分紧张，帮厨们一冲，下意识跟着转身。 ??走出去几步才察觉不对，然而开弓没有回头路，这时候也不可能再走回去，只好跟着去取需要他亲自处理的精细食材。 ??裴宴侧身给他们让出位置，似乎漫不经心地看了胡叔一眼。 ??胡叔跟裴宴目光对上。 ??这样一来，他孤身一人，完全落入下风，不可能再跟裴宴作对。这小丫头……竟然远比他想象的要厉害。 ??他心下震撼，但面上不显，只微微垂眼，背着手去拿食材，等离开裴宴视线范围，嘴角却微不可见地一弯。 ??裴宴实际见到后厨班子前，就预料到他们绝对不会太配合。 ??毕竟在这班子人眼里，她就是个莫名其妙空降过来的愣头青，能服气才怪。 ??她空降过来，的确是事实。 ??以这样的状态，帮厨们虽说大概率不会跑路，但光是不配合她、偷懒耍滑，就够麻烦。 ??而二厨若是跑了，她短时间上哪去找合格的二厨？ ??至于如何让这些人都服气……其实裴宴早有经验。 ??她当年被步卓死前举荐，加上保护粮草有功，建昭帝破格让她主持国宴。 ??她当时不过十八岁，虽说破格填了步卓空出来的位置，成了五品司膳，但跟她同品阶的司膳，在尚膳局还有足足三人，全都比她更有资历。 ??她自然很难服众。 ??当时也是像刚才一样，难以指挥得动人——底下人都指着她出洋相干不下去，自请让出管事位置。 ??裴宴沉思一晚，第二天早上，直接叫底下小太监拖着板子站在一边，告诉所有人，倘若被她发现谁偷奸耍滑，便扣半年月例银子。如果有偷奸耍滑格外厉害的…… ??不多说什么，小太监一举板子，宫人们就都一窝蜂的各就各位了。 ??宫人们一动，本来默许甚至推动这一幕的司膳们没法法不责众，生怕她在皇帝面前告他们一状，也不得不乖乖听话。 ??现代自然不可能打人板子，不过被开除这件事的痛苦感，跟打板子也差不多了。 ??果不其然，所有人都动弹起来。 ??很快，裴宴提前准备的食材就被一扫而空。 ??裴她径自拿了个椅子，坐在对整个后厨一览无遗的位置。 ??一边喝保温杯里的茶，一边观察情况。 ??心想，除去没有扇风端茶的小宫女小太监，这一幕倒是跟她做尚膳的时候十足相似了。 ??裴宴一共为菜单准备了五个套餐，其中试营业时要上的，是其中的招牌套餐、多人套餐a以及双人套餐。 ??其中招牌套餐是七道主菜一道汤，分别是招牌老火佛跳墙、铁板牛柳粒、炙烤铁板羊排、毛血旺、花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参和蟹黄白菜。 ??另外还有凉菜的红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡，以及甜品的豆沙圆子、玫瑰八宝饭以及糖蒸酥酪。 ??而多人套餐a是五道主菜一道汤，虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。 ??另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜，和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。 ??双人套餐更简单点，砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜，另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜，以及甜品的樱桃冰酪。 ??其中招牌菜，都被招牌套餐包含在内。 ??去除这些招牌菜，两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道，另外还有合计十道的凉菜和甜品。 ??其中需要他们自己处理的食材，主要是鲍鱼这种比较精贵的，以及一些格外需要刀工的。剩下的，都由帮厨们洗好、切好后拿过来。 ??帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料，以及八道左右凉菜、甜点的材料，其中只有一半给二厨们使用。 ??除去备菜，还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。 ??另外，也要帮二厨和大厨们调料汁，听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事，总的来说，大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核，这些他们暂且不用做。 ??帮厨们的领域主要是备菜台面。 ??卫蔚第一个冲到备菜台，看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟，杨阳已经把需要备的量完成一半。 ??新大厨带来的帮厨，还挺有两把刷子。 ??二厨这边。 ??叶林一边做自己的事，也偶尔用余光看旁边邵清和。 ??邵清河一头金发，右耳戴着银色耳钉，大概是个混血，眼睛是浅灰色，看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候，整个人身上气势一变，动作利落顺畅。 ??叶林想起前段日子胡叔提起过，童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女，但也有其他令人津津乐道的瓜。 ??比如，有个离开邵家的邵家人，做了裴宴的二厨。 ??眼前这年轻人，能力绝对不比他差多少。 ??叶林莫名感受到一种紧迫感，没有再多看，专注于自己手上的动作。 ??裴宴的角度，整个后厨都一览无遗。 ??她大部分时间都在观察两个二厨。 ??胡叔不愧是老资历，无论是刀工还是对火候的掌控，都很好。 ??叶林，刚才刘海挡脸很阴沉，现在因为要戴厨师帽，把刘海撩上去，脸竟然还挺清秀。 ??看动作的娴熟度，跟邵清和差不多……可能还要强一点。 ??这已经挺了不得，尽管他要比邵清和年长几岁，但他并非邵清和这样出身厨艺世家，会走路就会拿刀的家伙，实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋，他至少也是邵清和这样，在厨艺世家中也是佼佼者的等级。 ??再看帮厨那边。 ??杨阳还在练火候阶段，两道最简单的凉菜都有一点勉强，其他的他自然不会托大。 ??帮厨大部分跟他一样，只负责备菜和两道凉菜。 ??试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人，其中一个就是胡叔的徒弟，叫卫蔚的年轻女孩。 ??卫蔚一头短发染成白金色，虽说没怎么说话，但能看出来是活泼的性格。 ??不过实际动手时却格外认真，基本功也很好，难怪会被胡叔收作徒弟。 ??裴宴一边看，一边随手在手机上记录一些细节。 ??后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟，这点时间转瞬即逝。 ??她看着电子钟数秒：“三，二，一，时间到。” ??裴宴声音分明不算太大，但是所有人下意识都停下手。 ??她站起来，三位二厨做好的菜都摆在出菜区。 ??他们能力都不差，时间卡得很好，基本上是卡着时限出锅，主菜都热气腾腾。 ??裴宴拿着筷子，一道一道尝过去。 ??虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。 ??另外十道凉菜和甜品。 ??跟她之前猜想一样，胡叔的手艺的确很好，虽说肯定不及沈恒，比宋家最厉害的宋怀仁也差了点，不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名，但有梅林二星之实，他的实力，应该能比得上梅林二星的大厨。 ??剩下叶林和邵清和，实力相似，不过还是叶林略胜一筹。 ??尝完，裴宴分别指出问题：“胡叔，其他都很好，不过这广式烧鹅的皮还是不够脆，除去今天风干时间不够以外，烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整，再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉，汁水还是收得不够干，再浓稠一点会更好；最后是伤心凉粉，凉粉有些太柔软，料汁的香味也差了些。” ??顿了顿，就往下面去。 ??胡叔那边没有太多问题，但另两人的小毛小病不少。 ??叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病，邵清和早有准备，掏出手机记录。 ??叶林本来还有些不以为意，直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税，才慌里慌张地掏出手机：“裴小姐，不，裴厨，您能再说一遍吗？” ??在后厨里，x厨是很能表达尊敬的称谓。 ??光是这一声“裴厨”，就代表，叶林对裴宴，肯定有一定认可了。 ??看胡叔和叶林反应，就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺，而且十分一针见血，指出的问题都有道理。 ??帮厨们忍不住紧张起来。 ??卫蔚不住深呼吸，她对自己的基本功是有信心的，但是…… ??看向那几道凉菜、甜点，欲哭无泪，早知道裴厨这么犀利，她就不挑战自我了。要是裴厨觉得她雅阁没什么本事，还好高骛远、眼高手低，一气之下把她开了可怎么办？ ??怕什么来什么，裴宴第一个检查的就是卫蔚。 ??谁让她是胡叔徒弟，而且一头头发也很引人注目。 ??一道道尝过去……这些凉菜、甜点，大多都不合格。 ??裴宴面无表情，没有立刻发表评论，而是转而去下一个人。 ??下一个帮厨也大气不敢出。 ??所有人里头，唯独早就熟悉裴宴的杨阳，和最开始说裴宴的那个肤色黝黑的帮厨没有多紧张。 ??肤色黝黑的帮厨名为小伍，他不紧张，倒不是因为对自己手艺多有自信。 ??事实上，他因为看不上这个空降过来的小丫头，压根就没有提前做什么准备。 ??不过，他也不怕裴宴。 ??要知道，南金玉的元老，大堂经理吕经理可是他的亲戚。 ??从前南金玉没有总经理，上头有什么指示都是直接交给吕经理执行，他权力极大，对南金玉的方方面面都很熟悉。现在哪怕空降了个裴宴，她肯定也离不开吕经理，自然不会违背他的意思，把自己开除。 ??裴宴最后看到小伍这边。 ??刚才还面无表情，现在却忍不住皱了下眉。